Andoni Luis Aduriz es, sin lugar a dudas, uno de los chefs más influyentes de nuestro tiempo. Ha apostado siempre por la evolución y la interdisciplinariedad en la cocina, y ello le ha llevado a atravesar las fronteras de lo establecido, a ser un rebelde tras los fogones.  Su pertenencia al Patronato de la Fundación Basque Culinary Center, al Instituto Ibermática de Innovación y a la Junta Directiva de Innobasque afianzan la actitud multidisciplinar de Aduriz y posibilitan la unión entre la innovación en la cocina y en todos aquellos sectores relacionados con ella. Su participación en actividades teatrales con la Fura dels Baus y la promoción y creación de documentales y proyectos editoriales únicos, son prueba de su versatilidad como creador y una actitud valiente ante los límites preestablecidos. Sin duda, el objetivo de Aduriz es el de seducir mediante una experiencia que abarque todos los sentidos. Fue en 1998 cuando comenzó su apuesta más arriesgada y satisfactoria: abordó en solitario el proyecto de Mugaritz, que desde el año 2006 cuenta con dos Estrellas Michelin. Mugaritz se ha convertido en sinónimo de I+D, y allá la palabra restaurante está desterrada. "Es algo más", tal y como el propio Aduriz reconoce: consigue en Mugaritz la perfecta combinación entre vanguardia y cocina tradicional vasca. La transgresión en los fogones ha llevado al restaurante de Aduriz a cosechar innumerables éxitos: desde el año 2006 se mantiene entre los diez primeros restaurantes del mundo según la revista Restaurant. 

Mikel dirige la cocina del restaurante ni neu con una vocación de proximidad. Lo consigue plenamente con una culinaria basada en guiños tradicionales, pero totalmente arropada con técnicas contemporáneas y muy personales. El resultado es magnífico, comprensible y acorde al singular entorno donde está ni neu. Excelencia cercana.

Zuriñe García es una joven cocinera vizcaína que desde hace cinco años se ha hecho con los galones de jefa de cocina del prestigioso restaurante Andra Mari de Galdakao por méritos propios. Única cocinera bizkaitarra con una estrella Michelin.

Tras su formación inicial en la Escuela de Hostelería de Galdakao, se ha fogueado con algunos de los más reconocidos chefs de la cocina vasca: José Miguel Olazabalaga, Eneko Atxa, Andoni Arrieta, Martin Berasategui, Hilario Arberlaitz entre otros. Estos grandes maestros han marcado la forma de entender la cocina de esta joven cocinera que transmite una gran sensibilidad en todas sus creaciones. Su cocina aúna tradición y modernidad en constante evolución.

En el año 2003 nacía en Galicia una singular asociación de cocineros que unían sus fuerzas para transformar la cocina de su tierra: El Grupo Nove. Se trataba de nueve jóvenes que veían como Galicia se situaba lejos de las corrientes de renovación culinaria que ya despuntaban en otras regiones españolas. Al contrario que Cataluña o el País Vasco, Galicia era conocida por ser una excelente despensa pero no por sus técnicas culinarias o el talento de sus cocineros. Algo debía cambiar.

Nacía oficialmente la Nueva Cocina Gallega y en una década el panorama ha dado un vuelco. El Grupo Nove consta hoy de más de veinte cocineros, ocho estrellas Michelin y 19 soles Repsol entre los que se encuentran nombres como Pepe Solla, Xosé Cannas, Yayo Daporta, Beatriz Sotelo, Javier Olleros…

La cocina del Grupo Nove se caracteriza por su inclinación a explorar el pasado, recuperar los sabores que la modernidad ha dejado atrás, dotar de dignidad a ingredientes considerados menores, con el respeto al producto como bandera.

Jorge Muñoz nace en Trujillo (Perú) en 1985. Llega como jefe de cocina en Pakta, junto a la japonesa Kyoko Ii. Tras experiencias en Australia, Ibiza, un restaurante vegetariano en  Barcelona y su paso por el 41º Experience, en el que fue asistente de pastelería y jefe de producción.

Cuando aún formaba parte de 41º y el proyecto de Pakta iba cogiendo forma, realizó stages con Gastón Acurio en Astrid y Gastón y con Mitsuharu Tsumura en el Maido, para impregnarse de las técnicas y tendencias de la emergente cocina nikkei. 

El restaurante PAKTA de los hermanos Adrià que dirige Muñoz abrió en 2013 y cuenta desde 2014 con una estrella Michelin.  En su cocina se preparan platos nikkei, fusión de la tradición peruana con la influencia japonesa que llevaron consigo cientos de inmigrantes nipones a ese país a principios del siglo pasado.

Alejandro Ruiz Olmedo nacido en una pequeña localidad de La Raya, Municipio de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca, es uno de los mejores chefs de México, y uno de los expertos más renombrados a nivel mundial en materia de cocina regional oaxaqueña. Desde la complicidad de su cocina, en Casa Oaxaca, conquista al mundo mediante la cocina regional oaxaqueña, con la cual, se reinventa y logra sorprender al comensal fusionando colores, olores y sabores.

El Celler de Can Roca y los hermanos Roca invitan a cocinar a Alejandro Ruiz, uno de los chefs más representativos de la cocina mexicana contemporánea. Alejandro es uno de los cocineros que toman parte en la película Cooking up a tribute.

En el restaurante El Mirador de Ulía, Rubén Trincado ofrece una cocina innovadora y sin complejos pero enraizada en la cocina tradicional, de la que ha heredado su pasión por los sabores y aromas a los que aplica las técnicas más avanzadas para sorprender al comensal con la composición en el plato, pero sobre todo con la exactitud.

Un chef que oficia en su restaurante Alameda de Hondarribia (Gipuzkoa) desarrollando una culinaria que mima el producto y donde el cliente siempre es prioridad atendido por un equipo de familia. Gorka es un reconocido cocinero con grandes premios que nunca abandona el espíritu de una casa histórica, siempre respetando el producto y los productores y desarrollando su trabajo conjugando la tradición con las nuevas tendencias y la modernidad de la cocina contemporánea.

Víctor Wågman, nacido en Colombia, criado en Suecia. Propietario y jefe de cocina del Restaurante Bror,  junto a Sam Nutter, en Copenhague.  A lo largo de su carrera ha trabajado en varios restaurantes del mundo con estrellas Michelin. Su última parada antes de abrir Bror fue como sous-chef en el restaurante Noma. Durante ese período, Noma mantuvo dos estrellas Michelin y fue nombrado como "Mejor Restaurante del Mundo" tres años consecutivos.