Festival de San Sebastián

Viernes, 29 de agosto de 2014

La 62 edición del Festival de San Sebastián continúa este año su colaboración conjunta con varios prestigiosos restaurantes y cocineros en la cuarta edición de Culinary Zinema. Cada uno de ellos confeccionará un menú relacionado con la película que será proyectada ese día.

Las entradas conjuntas de película y cena saldrán a la venta el día 1 de septiembre, a través de los siguientes canales de venta:
www.sansebastianfestival.com
www.kutxabank.es

El precio del pack entrada + cena para cada una de las sesiones es de 57,20€.

Por otra parte, la venta de las entradas únicamente para las proyecciones de películas se hará de la misma forma que el resto de entradas del festival. Se pondrán a la venta a partir del domingo 14 de septiembre a través de los canales habituales.

El programa de mano de Culinary Zinema estará disponible en las Oficinas del Festival de Cine de San Sebastián, Oficinas de Turismo y Basque Culinary Center a partir del 13 de septiembre.

PROGRAMA

20 de septiembre:

Restaurante: Basque Culinary Center
Cocineros: Philippe Arrambide, Xavier Isabal, Gorka Txapartegi

The Hundred-Foot Journey (Un viaje de diez metros)

Lasse Hallström

País(es) de producción: EEUU

Inauguración

Una comedia llena de sabores protagonizada por la ganadora de un Oscar Helen Mirren y dirigida por el prestigioso cinesta Lasse Hallström. Hassan Kadam es un ingenuo profesional culinario con un paladar insuperable que abre un restaurante indio en el pequeño pueblo de Saint-Antonin-Noble-Val en el sur de Francia, a diez metros de un restaurante francés galardonado con una estrella Michelín y regentado por Madame Mallory: comienza una guerra declarada entre los dos locales.

21 de septiembre:

Restaurante: ni neu
Cocineros: Mikel Gallo, Kenji Takahashi

Little Forest - Natsu & Aki / Little Forest - Summer/Autumn

Junichi Mori

País(es) de producción: Japón

Come para vivir. Cocina para comer. Ichiko se alimenta de la tierra y toma energía de ella. Un estilo de vida en el que todo está conectado. Una película que describe las cuatro estaciones del año en Japón. Recetas sencillas, pero imaginativas, que despiertan el apetito.

22 de septiembre:

Restaurante: Basque Culinary Center
Cocinero: Jakob Mielcke

Txipirones en su tinta / Squid in Its Ink (Cortometraje)

Xabier Gutiérrez

País(es) de producción: España

Un dialogo sensitivo entre el cocinero Xabier Gutiérrez, el pintor Juan Vich, el músico Gonzalo Busto y el realizador Pello Gutiérrez. Los cuatro interpretan el plato desde su visión. Ninguno de ellos conocía la dimensión del trabajo de los demás. Cuatro miradas de un plato redondo.

Foodies

Thomas Jackson, Charlotte Landelius, Henrik Stockare

País(es) de producción: Suecia - Holanda

El interés por la haute cuisine ha crecido exponencialmente. Ahora entramos en el mundo de las personas más influyentes en el mundo gastronómico: los foodies. Una subcultura de críticos de blogs de cocina que tienen como misión comer en los mejores restaurantes del mundo. A través de este minucioso estudio, accederemos a los restaurantes más exclusivos del mundo y conoceremos a un grupo de maniáticos de la comida tan extraños como encantadores.

23 de septiembre:

Restaurante: Restaurante Tenis Ondarreta
Cocineros: Aitor Arregui, Kevin Patricio

Hozour / Presence (Cortometraje)

Hossein Rasti

País(es) de producción: Irán

Cada año en una pequeña población de Irán, durante los siete días de luto por el tercer imán chií, una comida especial llamada abgoosht es ofrecida a más de 5.000 personas. La gente prepara comida y pan mientras entonan y susurran cantos religiosos.

Soul of a Banquet

Wayne Wang

País(es) de producción: EEUU

El director Wayne Wang nos introduce en el mundo de Cecilia Chiang, la mujer que introdujo en América la auténtica comida china. Una película que es a la vez una deliciosa muestra de gastronomía y un conmovedor retrato de Chiang.

24 de septiembre:

Restaurante: Basque Culinary Center
Cocineros: Francis Paniego, Nacho Manzano

Brooklyn Farmer (Cortometraje)

Michael Tyburski

País(es) de producción: EEUU

Un colectivo de granjeros urbanos de Nueva York, autodenominado "Brooklyn Grange", emprende la construcción de la granja sobre el tejado más grande del mundo en una de las ciudades más grandes del mundo.

Recipe

Eric Khoo

País(es) de producción: Singapur

La nueva película del reputado director Eric Khoo (Be With Me, Tatsumi) es la historia de la relación entre una mujer y su madre anciana a través del amor que ambas sienten por la cocina.

25 de septiembre:

Restaurante: Mirador de Ulía
Cocinero: Rubén Trincado

Steak (r)évolution / Steak (R)evolution

Franck Ribière

País(es) de producción: Francia

Un viaje gastronómico por carretera en busca de los mejores steaks del mundo. Criadores, granjeros, carniceros, cocineros, historiadores y empresarios de todo el mundo (Francia, Italia, España, Suecia, Bélgica, Reino Unido, Estados Unidos, canadá, Japón, Argentina, Brasil) nos cuentan sus secretos.

26 de septiembre:

Restaurante: Basque Culinary Center
Cocinero: Gastón Acurio, Mitsuharu Tsumura, Héctor Solís

Nerua, un viaje a la esencia / Nerua, a Journey to the Essence (Cortometraje)

Iván Miñambres

País(es) de producción: España

Clausura

Un documental que recoge la raíz y los detalles del proyecto del chef del restaurante Nerua en el Museo Guggenheim Bilbao, una propuesta que va más allá de la gastronomía.

Buscando a Gastón / Finding Gaston

Patricia Perez (Perú)

País(es) de producción: Perú - EEUU

Clausura

Un recorrido por la gastronomía peruana siguiendo los pasos del chef Gaston Acurio en su misión de usar la cocina como vehículo para generar el cambio en su país. Historias, sueños y sabores de un país viviendo día a día el poder de la cocina.

Los cocineros

Gastón Acurio

Gastón Acurio es mucho más que un cocinero, es un líder que ha conseguido situar la gastronomía de Perú entre las más importantes del mundo. La cocina se ha convertido en un vínculo que une a todos los peruanos y él es el artífice de ello, trabaja con el objetivo de "peruanizar el mundo", según sus propias palabras. Gastón Acurio ha sido considerado por los mejores críticos gastronómicos y profesionales como uno de los veinte cocineros más influyentes del mundo. Es miembro del Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center. Su restaurante de Lima, Astrid y Gastón Casa Moreyra (astridygaston.com), ha obtenido el puesto 18 en la Guía San Pellegrino de los 50 Mejores restaurantes del mundo en su edición del 2014, y ha sido reconocido como el número uno de Latinoamérica en su edición 2013.

Philippe Arrambide

Una estrella en la guía Michelin con su restaurante Pyrénées, la casa histórica de St. Jean Pie de Port, trabaja siempre con productos excepcionales de temporada buscando el objetivo de sorprender con un refinamiento de las texturas, las asociaciones perfectas y las técnicas contemporáneas en las elaboraciones de los platos. Un chef que sigue el camino marcado por su padre, el histórico Firmin Arrambide, que convirtió el restaurante Pyrénées en un referente de la cuisine de terroir. Philippe ha aportado modernidad y creatividad pero sin abandonar nunca la importancia de los sabores netos y la defensa del producto original que busca siempre entre los productores locales.

AITOR ARREGUI

Aitor Arregui está al frente de una casa histórica, el restaurante Elkano de Getaria (Gipuzkoa). En el año 1964 su padre Pedro Arregui comienza una andadura que convierte al restaurante Elkano en una primera referencia de restaurante de producto. Mantienen una filosofía de máximo respeto por el producto y la temporalidad de los elementos que cocinan. Siguen innovando en su medio natural, la parrilla, con técnicas que han convertido a Elkano en un destino único, admirado por los grandes chefs de cocina de vanguardia.

Mikel Gallo

Mikel dirige una cocina que tiene vocación de proximidad. Lo consigue plenamente con una culinaria basada en guiños tradicionales, pero totalmente arropada con técnicas contemporáneas y muy personales. El resultado es magnífico, comprensible y acorde al singular entorno donde está ni neu. Excelencia cercana.

xavier Isabal

Xavier Isabal oficia en un restaurante que abrió sus puertas en 1960, el Ithurria, con una estrella Michelín. Junto con su hermano Stéphane, dirige un establecimiento situado en Ainhoa (Francia). En un caserón histórico del siglo XVII, siguiendo una larga saga familiar, Xavier ofrece una cocina enraizada en los productos de la zona, con una culinaria gourmand y de terroir, técnicamente impecable y que tiene influencias de ambos lados de la frontera. Grandes y conocidos cocineros como Hilario Arbelaitz han pasado por sus cocinas en un aprendizaje compartido con los Isabal.

Nacho Manzano

Nacho Manzano, chef asturiano, cuenta con dos estrellas Michelín su Casa Marcial en Arriondas y una estrella Michelín en La Salgar en Gijón. Uno de los exponentes de una extraordinaria nueva generación de cocineros españoles, con una actividad desbordante y siempre inquieto, desarrollando nuevos negocios, de catering y nuevas fórmulas de restaurante, y exportando con éxito en Londres su saber hacer en Iberica London e Iberica Canary Wharf, restaurantes que se han distinguido en las listas topten de los nuevos restaurantes londinenses. Nacho desarrolla delicadas propuestas que se alejan de habituales coordenadas, siempre mirando a sus raíces culturales y al producto. El comensal se encuentra con un chef que ofrece fórmulas creativas que alcanzan la genialidad.

Jakob Mielcke

Nacido en Aarhus (Dinamarca) en 1977, Jakob Mielcke es un chef autodidacta que ha viajado por todo el mundo. Ha trabajado con grandes maestros como Pierre Gagnaire, tanto en su restaurante de Londres como en su célebre restaurante de tres estrellas en París. En 2002 regresó a Dinamarca como cocinero jefe de Jan Hurtigkarl & Co. En 2008 inauguró Mielcke & Hurtigkarl junto a Jan Hurtigkarl en la Real Sociedad Hortícola Danesa, donde explora ahora su visión creativa. Jakob fue recientemente incluido en la lista de Phaidon de los cien chefs más creativos del mundo. Es director ejecutivo y socio del restaurante Mielcke & Hurtigkarl.

Francis Paniego

Francis Paniego, dos estrellas Michelín en el Portal del Echaurren y una estrella Michelín en Marqués de Riscal, es uno de los chefs referentes en la culinaria española actual. Francis ha sabido evolucionar a una cocina muy personal y de vanguardia, sin que haya supuesto una ruptura con nada de lo que antes ofrecía un restaurante tan legendario como el Echaurren en Ezcaray (La Rioja). Premio Nacional de Gastronomía 2011, Tres Soles en la Guía Repsol para El Portal de Echaurren y Premio Chef Millesime 2012, este incansable chef se embarcó también en 2011, junto a su mujer Luisa, en un nuevo proyecto con Tondeluna en Logroño, que algunos cronistas ya han calificado como 'La Taberna del Futuro' y que ha sido distinguido con el Premio FAD de Arquitectura en 2012.

Kevin Patricio

Kevin Patricio es un americano que vive en el País Vasco. Este joven de Baltimore, convertido primero en neoyorquino y después en donostiarra, supervisa las operaciones culinarias del restaurante La Madame de San Sebastián y es miembro fundador del Basqueland Brewery Project, una nueva micro-cervecería en la región. Hombre renacentista en cultura culinaria, es cocinero jefe, sommelier, barman y responsable de su establecimiento en San Sebastián, además de autonombrado "Big Guy" en la cervecería donde sus responsabilidades incluyen las de director ejecutivo, mula de carga y chico de los recados. Kevin ha escrito para publicaciones como Food & Wine, Departures, Men's Journal, Eater y más recientemente para Lucky Peach. Es también uno de los pocos y orgullosos miembros del equipo organizador del encuentro internacional de chefs Cook It Raw de Charleston en 2013 y Yucatán en 2014.

hÉCTOR SOLÍS

Héctor Solís nació en Chiclayo, en el norte del Perú. Tierra rica en sabores y aromas donde Héctor se crió rodeado de alegría, familia y recetas tradicionales. En 1990, su padre, Don Alberto Solís, abrió FIESTA Chiclayo. Este fue el primer restaurante gourmet de cocina peruana en el norte del país. Más adelante, Héctor se mudó a Lima para estudiar Economía en la Universidad San Martín de Porres. Culminó sus estudios y luego estudió Administración Hotelera en Le CordonBleu – Perú. FIESTA – Lima fue inaugurada en el año 1996, convirtiéndose en el primer restaurante gourmet de comida peruana en la capital. FIESTA transformó el concepto de “Comida Peruana”, llevándolo a otro nivel; y sigue haciéndolo día a día en cada uno de sus locales con su constante evolución, la calidad de sus productos y el excelente servicio que ofrece. En el año 2002, FIESTA – Tacna abrió sus puertas. Cinco años más tarde, FIESTA inauguró su local en Trujillo. El año pasado, FIESTA empezó a recibir comensales en su nuevo local, ubicado dentro de la hermosa e histórica Hacienda San José, en Chincha. Este es el quinto restaurante de la cadena. Ese mismo año, Héctor decidió traer de vuelta un viejo concepto – LA PICANTERÍA (PA QUE PIQUES Y TE RÍAS). En LA PICANTERÍA, largas mesas se encuentran ubicadas en un encantador comedor, donde los comensales comparten esta experiencia única, que se perdió hace ya tantos años.Platos tradicionales de diferentes puntos del país se sirven en este maravilloso escenario. Porciones generosas y aromas seductores van y vienen en un desfile que hace que los clientes quieran volver por más. Héctor Solís escribió el libro Lambayaque: La cocina de un gran señor, y participó en la elaboración de diferentes libros de cocina, tales como Perú mucho gusto, Diccionario Larrousse de la gastronomía peruana y Cocina de alto vuelo de Lan. También ha participado en varios eventos culinarios alrededor del mundo, como expositor y como parte de diversas demostraciones y talleres.

Kenji Takahashi

Nacido en la ciudad Kobeen, de la prefectura Hyogo en Japón, en 1971, Kenji Takahashi se incorporó a trabajar en una cadena muy importante de comercio japonés como responsable durante diez años. A la vez que trabajaba, acudía a un restaurante de su ciudad natal para aprender técnicas culinarias. Decidió marcharse a Tokyo para trabajar como aprendiz de cocinero en varios restaurantes de la ciudad, y estuvo trabajando durante un tiempo en una de las lonjas de pescado más importantes de Japón. Al cumplir 33 años decidió trasladarse a San Sebastián con el fin de aprender cocina vasca. En esta ciudad empieza a trabajar en restaurantes como Abarca, Gambara y La Espiga, como cocinero y jefe de cocina. Años después, crea un rincón para vender sushi en el bar Atari de la parte vieja donostiarra, y el boom del sushi llega a la ciudad gracias a él. Inicia su andadura en solitario estableciéndose en el Mercado de San Martín en su puesto Kenko Sushi, elaborando comida japonesa con las materias primas de mayor calidad del mercado. En el verano del año 2013, Kenji abre su segundo establecimiento llamado Kenji Sushi Bar, ubicado en la Calle Mayor de la parte vieja donostiarra, donde ofrece platos calientes tradicionales japoneses y sushi, siempre con materias primas de máxima calidad

Rubén Trincado

Rubén Trincado, chef del restaurante Mirador de Ulía ofrece una cocina innovadora y sin complejos pero enraizada en la cocina tradicional, de la que ha heredado su pasión por los sabores y aromas a los que aplica las técnicas más avanzadas para sorprender al comensal con la composición en el plato, pero sobre todo con la exactitud.

Mitsuharu Tsumura

Estudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en la Universidad Johnson & Wales, Rhode Island, Estados Unidos. Al graduarse decidió ir a Osaka, Japón para especializarse en cocina japonesa, trabajando en restaurantes como Seto Sushi e Imo to Daikon, el primero especializado en sushi y el segundo en cocina estilo Izakaya (tapas japonesas). A su regreso al Perú, trabajó en el Hotel Sheraton por cinco años, donde fue sous chef hasta que asumió la Gerencia de Alimentos y Bebidas; pero fue su pasión por las cocinas japonesa y peruana lo que le llevó a crear en 2009 Maido, un espacio en el cual plasma su talento de la mano de nuevas tendencias culinarias y en el cual conviven de forma armoniosa la comida peruana y nipona. Maido se alzó por tres años consecutivos como el mejor restaurante de cocina japonesa en el Perú (2012-2014), e ingresó en el Top Ten de los mejores restaurantes, ocupando el puesto Nº7 (2013) de la guía Súmmum. Además, fue seleccionado en el puesto 7 entre los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica (2014). En el 2010, Tsumura se encargó del Gran Mercado en Mistura, y su gran trabajo lo llevó organizar la feria en 2011. En el 2013 fue el Presidente del Comité de Gestión de Mistura. Lanzó su libro Nikkei es Perú en co-autoría con la escritora Josefina Barron. El trabajo de Mitsuharu se centra en investigar técnicas, productos y platos de la cocina nikkei y a su vez inspirarse en la maravillosa biodiversidad de Perú. Tsumura fue jurado en el programa de televisión Máster Chef Perú (2012), y dirigió Perú Cocina Nikkei, Chifa y Criolla (2013), en el canal de cable elgourmet.com, y Maestros de la Gastronomía en el canal de la gastronomía Fusión, (2013). Fue invitado por San Sebastián Gastronomika (España, 2011), uno de los congresos de cocina más importantes del mundo, donde debatió acerca de cocina Nikkei y sus tendencias, así como para dar una conferencia en el Festival Internacional de la Imagen en Manizales (Colombia, 2013). También formó parte del equipo peruano que preparó el almuerzo de Madrid Fusión (2011), y fue invitado para cocinar en el White Guide Global Gastronomy Award (Estocolmo, 2013). Participó como chef invitado en el Nikkei Perú Tasting Menu 6 Manos en Londres, (2014), un evento organizado para un grupo de reconocidos periodistas gastronómicos reunidos en Londres para la gala los premios World’s 50 Best Restaurants.

Gorka Txapartegi

Gorka Txapartegi se reafirma plenamente en su filosofía y práctica. Reflexivo, sólido y maduro… un valor seguro. Nada de pretender "epatar": todo, absolutamente todo, convence dado su nivel conceptual y desarrollo práctico. Sabores elegantes, armónicos, convincentes, conocidos.

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